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乙基麦芽酚与香料搭配使用的禁忌
 
更新时间:2022-02-11 15:40 作者:本站 来源:本站  浏览量:188
 
乙基麦芽酚与香料搭配使用的禁忌
乙基麦芽酚作为一种食品添加剂,它的使用时间已经有不少年头了,对于它的安全性,这早已不是什么需要质疑的事情,作为一种食品添加剂,自然不可避免的要和香料共用,而实际上,它和香料搭配使用,早已不是什么秘密了,像是著名的盐焗鸡,它便是乙基麦芽酚与香料和谐共舞的实例,那么使用乙基麦芽酚和香料共用时,对于刚刚接触的朋友来说,有什么需要注意的呢?
 一、乙基麦芽酚与香料搭配使用前,对于类型的选择是必要的前提。一般来说,乙基麦芽酚可以分为两种类型,一者为纯香型,一者为焦香型。纯香型多数时候是用于罐头、饮品、甜点这类调味使用的。而焦香型则是多可以使用在肉类食材上。两种香型比较之下,焦香型的乙基麦芽酚是比较合适用于与香料搭配使用的。
二、乙基麦芽酚在搭配香料上,它是有一定的去向性的,就常用的香料而言,它比较合适搭配香茅、山奈、甘草、小茴香、莳萝、香菜籽、红蔻这样的香料。
三、乙基麦芽酚和一些香料在共用的时候,会发现容易发生一些不好的反应,这种反应在味觉上容易带出苦涩的效果,在常用的香料中,白芷、木香、排香、草蔻、草果都是比较容易出现上述反效果的,所以用量上必须要较为小心的斟酌。
四、乙基麦芽酚在对于一些会有对冲互斥的反应,这种反应主要体现在搭配使用后会带来这些香料味道的折损,这样的反应在常用的香料上,主要集中在八角、桂皮、肉桂、丁香、砂仁这些香料身上,因此在遇到这类香料时,考虑是否使用乙基麦芽酚,以及它的用量显得十分关键。
五、乙基麦芽酚搭配的香料配方,在香料使用种类数上也会带来一定的限制,一般来说并不合适搭配上较多种类的配方。乙基麦芽酚本身具有较强的掩盖性,这种特性对于使用多种香料来营造复合香气的配方而言,它无疑是致命的。
 



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